HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points = veszélyelemzés a kritikus szabályozási pontokon) A HACCP egy élelmiszer-biztonsági rendszer, amely az élelmiszerek okozta megbetegedések megelőzését szolgálja. Az alapanyag előállításától, tárolásától, tovább-feldolgozásától a készételek elkészítéséig kíséri, elemzi a jó higiénés és jó gyártási gyakorlatot, áttekinti a munkavégzés műszaki, tárgyi és személyi feltételeit.

Minden élelmiszer előállító, forgalmazó, tároló helynek és vendéglátóegységnek szüksége van a professzionális higiéniára.
Legkritikusabbak azok a pontok, ahol az apró és "láthatatlan" mikroorganizmusok megbújhatnak, életre kelhetnek. A mikroorganizmusok a meleg és a nedves, párás helyeken élnek és szaporodnak a legjobban. Az ilyen körülmények robbanásszerű szaporodáshoz vezethetnek. Éppen ezért igen fontos a hűtőlánc biztosítása, a szakosított hűtés és az előírt tárolási hőmérséklet betartása.

Miért fontos a hűtőlánc betartása?

A hűtőlánc megtartása azért kiemelten fontos a tárolás és szállítás során, mert az élelmiszerek hőmérséklete nem lépheti túl a kritikus határértéket. A hőmérséklet emelkedése ugyanis növeli a mikrobiológiai kockázatokat, amely az ételmérgezés komoly veszélyét rejti magában.

Kikre vonatkoznak az Európai Unió új higiéniai rendeletei?

Minden élelmiszeripari vállalkozásra vonatkoznak:

* Élelmiszergyártók
* Élelmiszeripari logisztikai vállalkozások
* Élelmiszert forgalmazó kis- nagykereskedők
* Büfék, Konyhák
* Éttermek
* Vendéglátó és közétkeztető vállalkozások

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak eleget kell tenniük valamennyi európai és magyar jogszabálynak. Alkalmazniuk kell a HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer elemeit.

Mi a HACCP?

A1959-ben az USA Nemzeti Légügyi és Űrhajózási Hivatala, a NASA felkért egy amerikai élelmiszer feldolgozó céget, hogy fejlesszen ki 100%-os biztonságú élelmiszereket, melyeket a világűrben fognak elfogyasztani. Fontos feladat az élelmiszerbiztonság megvalósítása, hiszen elképzelhetjük, hogy milyen problémát okozhat egy űrhajós hasmenése vagy hányingere...

Kifejlesztették a HACCP (Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pontok) rendszerét, melyet már Ön is tud alkalmazni a saját Vásárlói és Fogyasztói biztonsága érdekében. A HACCP rendszert évtizedek alatt szinte az egész világon kipróbálták már, és azóta is hatékonyan alkalmazzák az élelmiszerbiztonság megvalósítása céljából.

Az élelmiszerbiztonság és az egészségügyi veszélyek megelőzése érdekében, a vállalkozásoknak HACCP rendszert kell bevezetniük és alkalmazniuk. Nem elegendő más HACCP rendszer „lemásolása”, mert ezt a rendszert adaptálni kell az Ön vállalkozásához, figyelembe kell venni a helyi specialitásokat, az egyedi technológiákat.